제과기능사 실기품목 파운드케이크 만드는 방법
폭씬한 케이크가 아닌 단단한 식감으로 먹을 수 있는 파운드케이크를 만들어 볼 시간입니다. 제과기능사 실기에서 어렵지 않은 품목으로 만나 볼 수 있습니다. 한 조각만 먹어도 든든한 포만감을 주고 보관이 어려운 것도 아니라서 선물을 하기에도 좋은 편입니다. 기본적인 파운드케이크는 밀가루, 설탕, 버터, 계란의 양을 1파운드씩 넣고 다른 재료를 첨가하여 만들게 됩니다. 그런데 너무 퍽퍽하고 묵직하여 실제 판매되는 제과는 배합을 바꿔 좀 더 부드럽게 만듭니다. 제과기능사 실기에서도 파운드케이크는 밀가루의 양을 조금 더 늘려 만들어야 합니다. 파운드 케이크 요구사항 다른 제과기능사 시험과 마찬가지로 파운드 케이크도 요구하는 공정으로 제조를 해야 합니다. 시험지에 나와있는 방법대로 감독관이 설명을 해주기 때문에 연습을 할 때에도 이를 명심하고 실습을 해야 합니다. 파운드케이크의 재료는 9가지로 계량을 합니다. 반죽은 크림법을 이용하여 제조합니다. 반죽온도는 23도로 유지합니다. 반죽 비중을 체크하여 제출합니다. 윗면을 터뜨려 완성된 제품을 만듭니다. 반죽을 전량 사용하여 성형합니다. 재료 목록 박력분: 800g 설탕: 640g 버터: 640g 계란: 640g 유화제: 16g 소금: 8g 탈지분유: 16g 바닐라향: 4g 베이킹 파우더: 16g 기본적으로 들어가는 재료의 양이 많은 편입니다. 거의 3kg에 달하기 때문에 계량을 위해서 재료를 가져올 때 넉넉히 가져오면 무겁게 되어 불편함을 초래합니다. 그리고 가루 재료의 경우 양이 적고 비슷할 수 있어 구분을 잘 지어 놓아야 합니다. 제과기능사 파운드케이크 제조하기 제과기능사의 시험 시작은 시험 번호표를 배부 받고 종목을 확인하면서 감독관과 시험지를 보면서 시험 준비를 합니다. 계량하는 용기와 게량의 수량을 이때 체크하여 결정하게 되니 메모해주시면 되겠습니다. 재료를 계량을 시작하면서 시험 시간이 흘러갑니다. 시험은 2시간 30분입니다. 계량은 9가지를 하니 9분 내에 완성을 해야 합니다. 자신의 작업대와 재료준비 공간이 ...